野人参
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都说天然人参好,苦于不会挑——这样的人参才是好人参

2019-10-17

人参因其形如人形而得名,是公认的滋补佳品,被称为“补药之王”。

都说人参好,苦于不会挑——这样的人参才是好人参


品质鉴别

1.园参

生晒参

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主根呈纺锤形或圆柱形,长3~15cm,直径1~2cm。表面灰黄色,上部或全体有疏浅断续的粗横纹及明显的纵皱纹,下部有支根2~3条,并着生多数细长的须根,须根上常有不明显的细小疣状突起。根茎(芦头)长1~4cm,直径0.3~1.5cm,多拘挛而弯曲,具不定根和稀疏的凹窝状茎痕(芦碗)。质较硬,断面淡黄白色,显粉性,形成层环纹棕黄色,皮部有黄棕色的点状树脂道及放射状裂隙。香气特异,味微苦、甘。以支大、体轻质脆、皮细纹深,表面黄白色、断面白色、粉性,气香,味苦微甜者为佳。

红参

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主根呈纺锤形或圆柱形,长3~10cm,直径1~2cm。表面半透明,红棕色,偶有不透明的暗黄褐色斑块,具纵沟、皱纹及细根痕,上部有断续的不明显环纹;下部有2~3条扭曲交叉的支根,并带弯曲的须根或仅具须根残迹。根茎(芦头)长1~2cm,上有数个凹窝状茎痕(芦碗),有的带有1~2条完整或折断的不定根(艼)。质硬而脆,断面平坦,角质样。气微香而特异,味甘、微苦。

以身长、芦长、腿长、体圆、无纵沟,表面红棕色、有皮肉、半透明、质坚实、气香、味苦者为佳。

白糖参

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主根呈圆柱形,表面白色或淡黄白色,主根上端断续横纹明显,遍体可见排针所刺的针痕,外皮较松泡,纵纹不显,全支芦与须齐全。参体或根须上常见糖样结晶。质硬而脆,断面粉质黄白色,疏松,有的具裂隙。味甘、微苦。

以支大、色白、皮老、长芦、长须、无破痕、纹深皮细、断面白色、味甜微苦、不返糖者为佳。

2.野山参

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生晒野山参根茎(习称芦头,细长,呈典型的三段,分别习称为圆芦、堆花芦和马牙芦。不定根(艼)常呈纺锤形,习称枣核艼。主根(体)与根茎等长或较短,呈人字形、菱形或圆柱形,长2~10cm。表面灰黄色,具纵纹,上端有紧密而深陷的环状横纹,主体与圆芦的连接处常有一圈比较明显的隘缩痕。支根多为2条,分腿灵活自然。须根细长,清晰不乱,有明显的疣状突起,习称“珍珠点”。

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以生长年久,浆足体丰满,横灵体、雁脖芦、八字腿、皮条须,皮细纹深、紧皮细纹,芦、纹、体、皮、须五形全美,艼帽不超过主根重25%者为佳。

鉴别要点

野山参与园参:野山参生长年限长,芦茎呈典型的三节芦,上部芦呈“马牙”状,中部呈“堆花”状,下部呈“圆芦”状,是生长年限自然形成的;林下山参具二节芦而无三节芦,芦碗稀疏;而园参只生长6~8年,芦茎粗短,不具三节芦或二节芦的特征。

混淆品与伪劣品曾有以下伪品:

野豇豆

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为豆科植物野豇豆Vigna vexillata(L.)Benth的根。又名土人参、大角豆、红豆、野刀豆。全国各地大部分地区有野生。根呈圆柱形或纺锤形,不分支或少有分支,顶端具草质茎的断痕。具明显纵皱纹及横向皮孔样疤痕。气微,味淡,微有豆腥味。去栓皮蒸制后表面黄棕色或灰棕色,微透明,断面具白点状维管束。曾伪充红参或高丽红参出售。林下参

商陆

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全国各地均有分布。根呈圆柱形,下部多分支,顶端有地上茎的残痕。断面可见点状的维管束排列成数层同心环,中间显木心。无臭,味淡而稍麻舌。去栓皮经蒸制后表面棕褐色,半透明,断面角质,曾发现伪充红参出售。


枦兰


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为马齿苋科植物栌兰Talinum paniculatum( Jacq.) Gaertn.的根。因其根外形及功能近似人参,故被誉为“南方人参”。主根圆柱形或纺锤形,直径1~3cm,长短不等,有的微弯曲,顶端为残留的木质茎基,下部分枝如人参状,并有少数须根残留。表面灰黄色半透明,具点状须根痕及纵皱纹。质坚硬,难折断,折断面角质,中央常有大空腔。微臭,味淡,嚼之微有黏滑感。


紫茉莉

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为紫茉莉科植物紫茉莉Mirabilis jalapa L.的干燥根。根呈圆锥形,少分枝。顶端有除去地上茎的疤痕。表面淡黄白色、灰黄白色或灰棕色,半透明,有纵皱纹,并布满小的白色晶点。质坚硬,难折断。断面不平坦,黄白色或淡黄色,角质样。无臭,味淡。

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